建水紫陶能放在明火上烧吗

好几次，曾有陶友问我，有可以直接烧水的紫陶壶吗？或者紫陶壶可以直接用明火烧吗？我的回答都是一口否决。其实，这也要细分情况。在一些特别的条件下，紫陶壶是可以直接接触明火的。但是因为条件不好掌握，风险较大，因此我就直接建议陶友不要将紫陶壶接触明火烧水煮茶。

之所以说紫陶壶不能放在明火上烧，原因大家都知道：容易烧裂。我们知道，紫陶的烧结温度超过1100℃。为什么在如此高温烈焰中烧成的紫陶，却不能放在明火上烧水呢？这是紫陶的属性决定的。从材料学的角度来分析，紫陶属于脆性材料。其特点是硬度高但不耐冲击，有着脆性材料抗压不抗张的通性。很明显的例子是，一块紫陶成片，将它放在平整的地面上，用力去压，是很难压坏的，这是硬度高的表现；但是换用折的方法，就比较容易折断，这是张性差的表现。

上面说这些与明火烧裂有什么关系呢？这是个常识性的问题。热胀冷缩的道理大家都是知道的，深入点说，在实际中，对于一个材料，在受到温度梯度影响时，它的每一个部分并不是同步发生热胀冷缩的。这是因为热在材料中传导是一个过程，需要时间。在这一过程中，若是受热不均匀产生的应力（专业名词叫做热应力）大于上述破坏所需的临界强度，材料自然也就被破坏了。

以紫陶为例来解释上面这段话就是：脆性材料紫陶被破坏，有一个临界强度；当你将紫陶壶置于明火上时，壶底局部受热而膨胀；但是因为热在紫陶壶上传导需要一个过程，当壶底受热膨胀时，壶身的其他部位因热量还未传递到而并未发生膨胀；因此膨胀与不膨胀的地方就会发生对抗，当对抗的强度大于临界强度时，紫陶壶就会被撕裂。

我在之前介绍紫陶开壶的文章时，特意将紫陶壶加热至发烫，然后用冷水清洗，紫陶壶并未开裂，这是不是矛盾呢？其实不然。上面说了，紫陶属于脆性材料，如果要被破坏，必须有一个力量大于它的临界强度。相比之下，沸水的温度，在陆地上大多是低于100℃的，而环境常温，这季节也在10多℃。之所以未开裂，是因为这个温差所造成的热应力对抗仍然在紫陶壶的承受范围内。

文章第二段中我说直接明火加热的条件不好掌控，风险大，其原因就在于我们不知道加热到什么程度紫陶壶就撕裂了。沸水的温度在100℃以内，尚且有把握；但是明焰的温度，纸张燃烧比较低，也是200℃，酒精灯可以达到600℃，煤炉是800℃，还有一些上千度的火焰......短时间紫陶壶局部快速升温，操作不当，极容易碎裂。

除非给紫陶壶足够的热传导时间，碎裂的风险才会小一些。但是对于大多数陶友来说，将几百数千甚至上万的紫陶壶放于明火上直接烧，大概只有一个词来形容了：No zuo no die！

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